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三国铁板烧火烧赤壁--火烧出的重庆火锅、猛火激发的铁板烧

  11月5日(廖怡宇)重庆人喜欢火锅、也接受铁板烧这种吃法,如果把两者共同点一起组合,肯定在美味和好奇同时相得,三国铁板烧“火烧赤壁”,开业几年来,深受大家喜欢。

  把新鲜菜品先调料码味,再进行一次前期炒制,上桌后大火猛烧,火苗高高喷起那一瞬间,有自己成为大厨的感觉,火候味道刚好到位,剩下的是美味享受。

  上桌的半成品菜,通过猛火,瞬间快乐无比,关键时候的那一把火,给荤菜去腥提味。食客们是不是已为是铁板烧,但你再看看菜品:毛肚、黄喉、鸭肠、牛肉等是不是重庆火锅的标配。

  几年前,王老板首创三国铁板烧“火烧赤壁”。开店之前他在家闭关,反反复复吃,舌头吃麻了就喝水,稍微好点又试,重庆新闻网最终做出了重庆人喜欢的风味“火烧赤壁”。

  重庆风味麻、辣、鲜、香,泡菜的重要性不言而喻,店里的泡菜全是自制,独门配方,不需要盐水,干泡。这样的泡椒放在铁板烧里,不仅够香有味,还不易糊。

  除了独门泡椒,王老板兼大厨还有独门香油,用二十几种香料磨碎打粉做出来的独门香料,再按照九十斤油配一斤半香料的比例,中火熬制三小时才能出锅。

  和火锅一样,铁板烧也讲究三分锅底、七分菜品。店里用的黄喉,在南岸的市场的供货商中,王老板都是亲自采购,就只认两家。这两家的黄喉发得好,又脆又弹。

  滑溜牛肉,只取牛腿上的一斜溜,又弹又嫩,也是质优量少,先到先得。素菜韭菜扯蛋,好看也好吃。如果你怕辣,还可以点“微微辣”。

  色泽深沉的香油,干泡的泡椒,再配上精挑细选的菜品,激发出了渝派铁板烧的灵魂味道。可能你觉得是铁板烧,资深食客觉得更像干火锅。

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