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本期封面人物韦建波--前辈喜好烹饪 成就韦氏·鹅螺蛳江湖菜韦建

  12月17日(廖长伟)山城韦氏家族,前辈们喜欢在家里摆弄锅、碗、瓢、盆,虽不曾开店,但厨艺技术在家常菜中,颇有研究和创新,儿时的韦建波,经常看到前辈在厨房忙碌的身影,也使他对烹饪产生了浓厚兴趣,在他童年记忆里美食烙下了挥不去的影子。

  儿时一次郊游清晰在他心中,韦建波跟随二伯韦志南一次平常的旅行,那是90年代初期,聪明伶俐的小波深受长辈的喜欢。

  二伯时常带他出去游玩,带着对大山神秘向往之情,韦建波跟随二伯一起,来到美丽的南川金佛山,那里不但风光秀丽,盛产一种天然食材方竹笋,他们把方竹笋带回家里。

  由二伯亲自烹饪,方竹笋那鲜美的味道,在锅翻炒中得到升华,新鲜、脆嫩、可口,方竹笋的美味食之难忘。

  童年的韦建波品尝到如此美味,十分佩服二伯的烹饪技术,也对烹饪产生了浓厚的兴趣,做烹饪师傅理想由此而生,他下决心有机会一定学好这门技术。

  他生活中发现,家里的菜品虽然味道好吃,但不如外面餐厅菜品那样丰富多彩,不但味道好而且还很好看,色香味俱全,他想到了用专业技术知识来提升自己厨艺的发展之路,来实现自己从小的餐饮梦想。

  初中毕业后韦建波决定报考餐饮专业技术的学校,重庆市饮食技工学校(现重庆市商务高级技工学校),由于他自己喜欢烹饪,韦建波入学后刻苦学习理论知识,加强实作的练习。

  在老师的精心指导下,理论和实作得到大的提升,对厨艺和餐饮的认识更是有了新的突破,学校老师们辛勤的付出,使韦建波成为了一个具有良好厨艺厨德的合格厨师,并顺利取得了相关证书。

  品学兼优的韦建波从学校毕业后,开始了他慢慢的厨艺之路,1999年7月参加工作,一直从事餐饮及酒店厨房烹饪管理工作,韦建波用他在学校学到的知识和厨德。

  坚持严格遵守国家法律法规与食品安全法,工作努力,踏实肯干,勤奋好学,积极进取,表现优秀,超强的开拓创新精神来实现自己的人生价值,一步一个脚印的从厨房基层干起,成为一个技术型餐饮管理人才,并获得中式烹饪高级技师职业资格证。

  在亲人和老师的鼓励下,已经有一定餐饮经验的韦建波开始了他餐饮事业的发展,2008年8月8日一个店名个性化独特的餐馆“韦氏·鹅螺蛳江湖菜”在南坪开业,韦建波从食材的采购到后厨管理和实作都亲力亲为,他用自己多年来积累的餐饮经验,来管理好自己的餐馆。

  食材新鲜、菜品多样化,味道等是大家喜欢的家常味菜品和特色江湖菜品关键所在,严格的要求,规范化的操作,“韦氏·鹅螺蛳江湖菜”很快得到食客们的认可和好评。

  如今,这家特色餐馆在本地已经小有名气,餐厅也从当初的几张桌子,已经发展到三家直营特色餐厅比翼齐飞,重庆市超翔餐饮有限公司的成立,加快了“韦氏·鹅螺蛳”的发展,也让“韦氏·鹅螺蛳江湖菜”上新台阶插上了腾飞的翅膀。

  目前,韦建波在艰辛和喜悦的餐饮路上收徒弟12名,每年为国家解决就业岗位80余人,并依法纳税,多次受到相关管理部门的表彰和奖励。

  公益是一个成功企业对社会回报的义务和责任,近年来韦建波积极参与公益事业行动,关心大山留守儿童有他的身影,慰问困难家庭他积极参与,关爱孤寡老人他总是走在前面,哪里有需要帮助,他都会尽自己微薄之力去帮助他们。

  为此,“韦氏·鹅螺蛳江湖菜”也成为南岸区知名爱心责任餐饮企业,镇店菜品“鹅螺蛳”被评为重庆名菜,江湖菜品也被评为重庆“十大江湖菜”,韦建波的先进事迹先后被重庆电视台、重庆日报、重庆时报、新女报等多家知名媒体宣传报道。

  一路走来韦建波深深的知道,创业难守业更难,他不断学习,充实自己,用心做好自己的餐饮事业,把健康的食材和美味奉献给大众,做良心责任企业的他永恒的做人准责,餐饮是辛苦付出,色、香、味、美健康菜品,是厨艺人守业根本。

  千里之行始于足下,发展之路正在延伸,有前辈的厚爱,有老师们的关心,有同仁的支持,韦建波和他的“韦氏·鹅螺蛳江湖菜”将不断前行,做大做强更好的回报社会。

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