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民以食为先 春节假期北京有哪些老字号饭馆值得一去?

  千龙网整理报道 中国传统节日和什么最搭?有着深厚文化底蕴的中华老字号品牌美食首当其冲!和家人或者朋友去那些老字号饭馆吃饭,是很应景的过节方式。小编今天替您观察一下,北京那些老字号饭馆可以去聚餐。

  便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有602年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证,现为国家特级酒家。“便宜坊”字号蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念,形成了以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

  焖炉烤鸭本身很有特色:焖烤鸭子之前,先将秫秸等燃料放进炉内点燃,使炉膛升高一定温度,再将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”,在烤的过程中,炉内的温度先高后低,温度自然下降,火力温而不烈,空气湿度大,因而鸭子受热均匀,油脂水分消耗少,皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色,烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。成败的参考标准,是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样,很暄腾”。

  便宜坊的鸭子出名,菜更香。哈德门便宜坊酱醋肘、幸福便宜坊梅香金牌豆腐、安华便宜坊浓汁佛跳墙、玉蜓桥便宜坊佛塔鸭肝、鲜鱼口便宜坊步步高升等菜品同样是令食客拍手叫绝的,更是便宜坊人气大增的杀手锏。

  功德林创始于1922年,是一家具有八十多年历史的著名老字号品牌企业,享有素食鼻祖之称。总部设在上海。其著名的菜肴有黄油素蟹粉、素鸡、素鸭、素火腿等两百余种。而在北京的功德林素菜饭庄位于繁华的前门南大街,是北京唯一的一家佛教净素饭庄

  功德林的素菜以淮扬风味为基础,兼容了释菜及民间素菜的精华,结合了北方人的口味,确立了自己的独特风格。 功德林的招牌菜有金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普渡众生、白果芦荟等。功德林的素菜显著特点是以时鲜为主,选料考究、品种繁多。

  川冬菜内含蛋白质远高于牛、羊肉的含量,钙、铁、磷等微量元素的含量也颇为可观。只是其貌不扬,一般人还不认。功德林用川冬菜,配以鲜蘑、香菇、芽菜等原料做成的素馅包子。

  功德林素菜饭庄的饭菜的特点是以素仿荤、选料精细,矩形美观原料以三菇六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主,菜质细腻,口味多样。

  都一处烧麦馆始建于清乾隆三年(公元1738年),是中国商务部首批认定的“中华老字号”。乾隆帝当年感慨道:“这个时候京都只有你一家营业,就叫‘都一处’吧!”回宫后,乾隆御笔亲书“都一处”,并派人精制成头匾,由太监送到店里。天子临驾,又赐牌匾,都一处便名声大震,从此名人雅士、官府要员纷纷前来聚宴,生意日渐兴隆。

  在数百年的发展过程中,都一处形成了一整套精湛的烧麦制作技艺,也一直被人们视为美馔珍品。其中烧麦的擀皮工艺堪称一绝,擀出的烧麦皮每张都是24褶,制作工艺也十分复杂,需16道工序,主要分为和面、拌馅儿、揪面、擀皮儿、包制和上锅蒸等。

  都一处烧麦独具特色,既鲜美可口,又具有极高的观赏价值。烧麦顶部的麦穗有24褶,如同细腰叠裙,皮薄透馅,青白透明,亭亭玉立。食之则香而不腻,回味无穷。都一处制作的烧麦曾先后获得过全国烹饪大赛第一名、重庆新闻网“金鼎奖”及“中华名小吃”等殊荣,都一处老店也荣获“中华饮食名店”等称号。

  这家店是北京特级饭庄和旅游定点餐馆。占地面积2,940平方米,建筑面积2,890平方米,营业面积610平方米。饭店为仿古建筑,共五层,一、二层为餐厅,三、四、五层为客房。门前有胡桀清写的“御膳”匾、溥杰写的“御膳饭店”、“仿膳西号”(因饭店技术与北海仿膳合作)匾。

  宫门献鱼。皇帝称“御”,吃饭叫“用膳”。所以,“御膳”顾名思义,是过去皇帝、后妃们食用的膳食的地方。

  爱新觉罗.溥杰先生在御膳用餐时,大加赞赏御膳的环境雍容典雅,陈设卓而不群,菜品正宗纯正。并亲题:“正宗御膳”后,又写下了:密传御膳,众悦口碑,辉煌金碧,旧貌新颜。

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